zondag 8 juni 2014

Water

Bij de opstart van m’n blog beloofde ik jullie - naast alle lekkere receptjes - in te wijden in de wereld van de gezonde voeding. En omdat het er nog niet van gekomen is, wordt het vandaag hoog tijd!
En we beginnen bij het begin, bij de basis, bij... water.






















Bàh water, water heeft geen smaak, water is voor de vissen...
En toch, water is gezond, héél gezond en we hebben er véél van nodig! Ons lichaam bestaat voor 2/3 uit water dus het is nogal logisch dat we voortdurend moeten bijtanken.

Een gezonde voeding bevat uit zichzelf veel water.
De klassieke voeding, zoals wij ze meestal kennen, bestaat vooral uit vochtarme voedingsmiddelen zoals wit brood, kaas, vlees, charcuterie, fastfood, suikerproducten, margarine, patisserie, enz.
Om al deze droge voeding, rijk aan afvalstoffen, zout, suiker en vetten te kunnen doorspoelen heeft ons lichaam veel vocht nodig.
En, neen geen koffie, thee, frisdranken, energiedrankjes, bier of wijn want deze zijn nu net vochtafdrijvend.

Elke dag scheidt de mens gemiddeld 2,5 liter water uit via de urine, de longen (ademen), de huid (zweten) en de ontlasting.
Gemiddeld hebben we 2 liter water per dag nodig en dit naast al het andere vocht dat we binnenkrijgen al dan niet via onze voeding.
2 liter zijn 8 glazen van 25 cl maar voor bijvoorbeeld elke kop koffie of elk glas alcohol, drink je best nog een extra glas water om uitdroging te voorkomen. Bij zware inspanningen, warm weer of diaree moeten we nog meer drinken.

Maar wie drinkt er 2 liter per dag ? wel, heel weinig mensen ... en ik moet toegeven dat ik er ook niet elke dag in slaag.
Maar is er goed nieuws: je kan water leren drinken. En ja, je zal een keertje meer naar de wc moeten lopen maar is dat zó erg als je weet dat er telkens een hoop afval uit je lichaam verwijderd wordt?
Ga nu morgen niet de volledige 2 liter opdrinken want je lichaam is dit niet gewoon. Kijk hoeveel water je normaal drinkt, bouw langzaam op en drink met kleine slokjes. Je zal merken dat je je na een tijd beter gaat voelen en water ook echt lekker begint te vinden.

Als je dorst hebt, is het te laat, je droogt al uit.
Hoeveel mensen kampen niet met hoofdpijn, die heel dikwijls kan vermeden worden door voldoende te drinken?
 
 
 












Maakt het uit welk water we drinken?

Toch wel, het allerbelangrijkste is om mineraalarm water te drinken.
Er zijn vrij veel mineraalarme waters op de markt.
Kijk op de etiketten naar de ‘droogrest’. Dit is de mineraalwaarde die je bekomt als je een liter water laat verdampen bij 180°.
  • zeer licht mineraalhoudend water: tot 50 mg droogrest per liter
  • licht mineraalhoudend water: tot 500 mg droogrest per liter
  • gemiddeld mineraalhoudend water: tot 1000 mg droogrest per liter
  • sterk mineraalhoudend water: meer dan 1000 mg droogrest per liter
Zeer licht en licht mineraalhoudende waters mag je dagelijks drinken zoveel je wil. Je kan op die manier nooit een teveel aan bepaalde stoffen binnenkrijgen.
Met sterk mineraalhoudende waters moet je oppassen. Deze zijn niet geschikt voor dagelijks gebruik.

Mensen met specifieke behoeften, zullen een water moeten kiezen met een groter gehalte aan bepaalde mineralen . Maar er zijn ook mensen die door hun gezondheidstoestand net een lager gehalte van bepaalde mineralen nodig hebben.
Enkele voorbeelden:
  • Bij stress en vermoeidheid: kies een water met veel magnesium.
  • Bij een hoge bloeddruk: neem een natriumarm water.
  • Zwangere vrouwen: kies voor een natriumarm water én drink voor twee!Baby's: enkel mineraalarm water
  • Kinderen: kies voor mineraalarm of licht gemineraliseerd water. Kinderen kunnen een te hoge dosis mineralen niet verwerken. Ze zijn voortdurend in beweging en krijgen het warm want ze zweten minder dan volwassenen. Zorg dat ze voldoende drinken en geef zo weinig mogelijk frisdranken en fruitsappen want dit zijn echte caloriebommen.
  • Ouderen: hoe ouder men wordt, hoe meer men het dorstgevoel niet opmerkt. Veel bejaarden drinken te weinig.
 
 
















Mogen we water van de kraan drinken ?

Over het algemeen hoor je dat leidingwater geen enkel risico vormt dankzij de strenge controles. Toch heb ik er mijn twijfels over en kies voor flessenwater.
De kwaliteit van kraanwater verschilt sterk van plaats tot plaats. Ondanks alle maatregelen, zitten er toch veel stoffen in het water die er niet echt in thuis horen, enkele voorbeelden :
  • Kalk: leidingen en apparaten geraken er door verstopt maar dus ook de kanalen van je lichaam. De kalk wordt aan het water toegevoegd omdat grondwater meestal zuur en zacht is en de leidingen zou aanvreten. Door toevoeging van kalk wordt het water hard.
  • Chloor: Door chloor aan het water toe te voegen worden de bacteriën vernietigd maar men blijft zitten met de restanten.
  • Hormonen: In onze beekjes en rivieren wemelt het van de hormonen. Ze kunnen niet weggefilterd kunnen worden door de klassieke zuiveringsinstallaties.
  • Antibiotica: leidingwater draagt bij tot de ontwikkeling van antibioticaresistentie. Gezuiverd water is vrij van ziekteverwekkende bacteriën maar het bevat dan weer waterbacteriën. Deze groeien in de waterleidingen en komen in contact met medicijnresten.

De boodschap is dus om voldoende te drinken, met kleine slokjes, een water te kiezen dat bij je past en liefst zonder al te veel mineralen.
Let er ook op dat je het water op kamer- of lichaamstemperatuur drinkt.

 
Succes J

 
 
 

zaterdag 7 juni 2014

Tagliatelle van courgette met zalm

Eenvoudig, licht verteerbaar en vol van gezonde vetten!
Smakelijk...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tagliatelle van courgette met zalm (2p)
  • 2 stukken zalm
  • 1.5 à 2 courgettes
  • 2 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
  • plukjes platte peterselie
  • plukjes dille
  • citroensap
  • pijnboompitten
  • olijfolie
  • peper en zout
 
Rooster de pijnboompitten in een antiaanbakpan zonder vetstof.
Meng, voor een eenvoudige vinaigrette, een scheutje olijfolie met wat citroensap, peper en zout.
Snij de courgettes met een dunschiller in fijne lange plakken en dan met een mes verder in lange repen van ongeveer een halve centimeter. Of gebruik een mandoline (als je die hebt) met een apart opzetstukje voor sliertjes.
Fruit de courgette-tagliatelle aan in olijfolie en breng op smaak met  peper en zout. Gooi op het einde de tomatenblokjes mee de pot in en laat ze heel kort opwarmen.
Bak de zalm mooi rosé in een scheutje olijfolie.
Leg de reepjes courgette en tomaat in een diep bord en leg de zalm er bovenop. Overgiet met vinaigrette en bestrooi met de pijnboompitten. Werk af plukjes peterselie en dille
 
Voeg eventueel een klein beetje lange volkorenpasta toe.
 

zondag 1 juni 2014

Artisjok

De artisjok, voor mij echt een van de mooiste groenten die er bestaat. Onder de vele blaadjes zit het lekkerste verstopt, de coeur. En die houden we vandaag voor het laatste.
Een extreem eenvoudig gerechtje, perfect om bij de aperitief te serveren.




 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Artisjok (2p)

1 grote artisjok
olijfolie
mosterd
citroen
peper
zout

Kook de artisjok gaar in ongeveer 20 minuten. Prik even in de onderkant en als die zacht is, is de artisjok klaar. Laat afkoelen.
1 artisjok is voldoende voor 2 personen. Als je er meerdere wil serveren wordt het iets lastiger. Of je hebt een giga-pot nodig, of je zet gewoon op al je vuren tegelijk een pot en dan maar hopen dat de dampkap het trekt!
Maak een vinaigrette van olijfolie, wat mosterd, citroensap, peper en zout.
Leg de artisjok in zijn geheel op een groot bord en serveer de vinaigrette in een potje.
Trek de blaadjes er een voor een af, dop ze in de saus en zuig ze uit. Helemaal op het einde kom je bij het hooi dat de coeur bedekt. Trek dit er af en gooi weg. Verdeel de coeur of eet deze gewoon lekker helemaal alleen op!

vrijdag 30 mei 2014

Linzensalade

Een lekkere salade die bij ons zeer regelmatig op tafel komt. Ideaal als lunch, bijgerecht of onderdeel van een hapjestafel.
Laat het smaken! 

Witte, bruine, groene, rode, gele, oranje, grijze ... linzen.
Het leuke is dat ze niet moeten geweekt worden. De kooktijd varieert van soort tot soort maar reken gemiddeld op 15 minuten. Gewoon af en toe proeven.
Bovendien zijn linzen makkelijk verteerbaar en een bron van goede koolhydraten, vitaminen B, calcium, magnesium, ijzer, kalium en zink. Eigenlijk zouden we ze allemaal zéker een keer per week op de menu moeten zetten.
Rode, gele en bruine linzen koken snel tot pap, ideaal dus voor bijvoorbeeld soepen, curry’s of puree.
De groene en grijze soorten behouden langer hun vorm, met als topper de Le Puy linzen die zeer lang stevig blijven. Deze donkergroene soort komt uit het Franse ‘Le Puy en Velay’ in de Auvergne. Omdat ze iets duurder zijn worden deze linzen jammer genoeg regelmatig ‘vervalst’. Tegenwoordig kan je de echte herkennen aan de AOC vermelding (Appellation d’Origine Controlée).

Dus, goede les voor vandaag: geen linzen meer uit blik!

 

 


 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Le Puy

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Linzensalade (2p)

  • 3 handen vol groene linzen
  • kerstomaatjes, in de helft gesneden
  • een halve blok fetakaas
  • platte peterselie, gehakt
  • munt, gehakt
  • citroensap
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Doe de linzen in een vergiet, spoel ze grondig en breng ze aan de kook. Naar het einde van de kooktijd toe, kan je best even proeven. De linzen mogen voor dit recept niet te plat zijn.
Giet ze af en laat goed uitlekken.
Doe de linzen in een kom en leg er de tomaatjes bovenop.
Voeg een scheutje citroensap en wat peper en zout toe. Brokkel de fetakaas erover en besprenkel met olijfolie.
Werk af met peterselie en munt.

De linzen zijn perfect te vervangen door kikkererwten. Deze moeten natuurlijk wel eerst geweekt worden.

donderdag 29 mei 2014

Ratatouille à la moi

Een klassieker maar wel eentje die je ongeveer bij alles kan serveren.
Ongelooflijk handig om in huis te hebben dus maak een grote pot en vries de rest in porties in.

 



Ratatouille à la moi (voor een grote pot)

 
  • 2 teentjes look, geraspt
  • 2 uien, fijn gehakt
  • 2 courgettes, in blokjes gesneden
  • 2 paprika’s, in blokjes gesneden
  • 2 aubergines, in blokjes gesneden
  • 6 à 8 tomaten, in blokjes gesneden
  • 2 blaadjes laurier
  • tijm
  • een snuifje cayennepeper
  • olijfolie
  • peper
  • zout

 
Fruit de uien en de look aan in een flinke scheut olijfolie.
Voeg de groenten en kruiden toe en laat op een zacht vuurtje sudderen. Niet té lang want de groenten mogen niet plat worden.

Serveer met pasta, een aardappel, een stukje vlees of vis, couscous, bulgur enz...

Bestrooi eventueel met kaas of neem er een stukje geiten- of schapenkaas bij.


woensdag 28 mei 2014

Pasta met ansjovis gegratineerde tomaat

Een noodgeval-gerechtje met ingrediënten die de meeste mensen wel altijd in huis hebben... en anders wordt het dringend tijd om de keukenkast aan te vullen J

Pasta met ansjovis gegratineerde tomaat (2p)

  • lange volkorenpasta
  • 8 ansjovissen in olie, fijngehakt
  • 4 kleine tomaten, gehalveerd en uitgehold
  • 2 tenen look, geraspt
  • parmezaan, geraspt
  • 2 à 3 handen platte peterselie, fijn gehakt
  • 4 eetlepels paneermeel
  • olijfolie
  • peper




















Koop de ingemaakte ansjovis in blik of glazen potje, maakt niet uit maar koop geen visjes die als pasta in een tube geperst zitten. Je koop gewoon geen vis uit een tube!

Om de zoute smaak van de ansjovis te verminderen, kan je ze of spoelen onder de kraan of nog beter, een half uurtje laten weken in melk. Daarna gewoon goed droogdeppen en klaar.

Laat de look zeer kort aanfruiten in een scheutje olijfolie. Neem de pan af het vuur en voeg het paneermeel, de peterselie, wat parmezaan en peper toe. Meng alles goed onder elkaar.
Wrijf de tomaten aan de buitenkant in met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Vul ze op met het peterseliemengsel.
Zet de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. De tomaten mogen niet te plat worden maar moeten wel goed warm zijn.
Kook de pasta beetgaar en giet af.
Laat de ansjovis smelten in een pan, voeg de pasta toe en roer tot alles mooi gemengd is. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
Serveer de tomaten met pasta in een diep bord en bestrooi met extra parmezaan.

Voor diegenen die graag olijven en kappertjes lusten, doe deze gerust mee onder de pasta!












dinsdag 27 mei 2014

Gemengde bonensalade met halloumi

Na een rustige receptenweek, vliegen we er helemaal terug in ... en deze keer met boontjes en halloumi!

Halloumi is een Cypriotische kaas. Het smeltpunt ligt een pak hoger dan bij andere kazen en daarom is hij gemakkelijk te grillen, te frituren of te bakken.
De kaas heeft een zoutige smaak en een stevige, rubberachtige structuur. Van uitzicht lijkt halloumi erg op feta.
Halloumi wordt normaal gezien gemaakt van schapen- en geitenmelk. Tegenwoordig bevat halloumi ook koeienmelk maar hierdoor verandert de smaak. Bekijk dus goed de ingrediëntenlijst.
Handig is dat halloumi meestal vacuümverpakt wordt en daardoor een paar maanden in de koelkast kan overleven. Ik zou zeggen, koop ineens een paar pakjes want ze komen altijd wel van pas.

















Vers bonenkruid is hier amper te vinden, of ik kijk er gewoon naast.
Gelukkig bestaat er ook een gedroogde versie. Gebruik er niet te veel van want de smaak is vrij sterk.
Bonenkruid past uitstekend bij peulvruchten.
Het zou de spijsvertering bevorderen en een opgeblazen gevoel voorkomen.


 




















Gemengde bonensalade met halloumi (2p)

  • 10 krielaardappeltjes in de schil, beetgaar gekookt
  • verschillende soorten bonen, beetgaar gekookt (prinsessenbonen, snijbonen, sluimererwten,...)
  • een stuk halloumikaas
  • citroensap
  • bonenkruid
  • lookolie
  • peper


De lookolie heb ik gemaakt door enkele tenen look in olijfolie te laten weken. Hoe langer ze weken, hoe meer looksmaak. Haal ze na een paar dagen uit de olie anders worden de looktenen bruin.
Op dezelfde manier kan je zelf allerlei soorten olie maken: met kruiden, met hete pepertjes enz...

Ik gebruik in dit recept geen zout omdat de halloumikaas al een vrij zoute smaak heeft.

Bak de krielaardappeltjes krokant in lookolie en rijg ze op spiezen.
Breng de bonen op smaak met peper en stoof ze even aan in olijfolie.
Bak de halloumi in een pan.
Leg de bonen op een bord en de halloumi er bovenop. Knijp wat citroensap over de kaas en leg de aardapelspiezen ernaast.

Bestrooi nog met wat bonenkruid.