Linzensalade

Een lekkere salade die bij ons zeer regelmatig op tafel komt. Ideaal als lunch, bijgerecht of onderdeel van een hapjestafel.
Laat het smaken! 

Witte, bruine, groene, rode, gele, oranje, grijze ... linzen.

Het leuke is dat ze niet moeten geweekt worden. De kooktijd varieert van soort tot soort maar reken gemiddeld op 15 minuten. Gewoon af en toe proeven.
Bovendien zijn linzen makkelijk verteerbaar en een bron van goede koolhydraten, vitaminen B, calcium, magnesium, ijzer, kalium en zink. Eigenlijk zouden we ze allemaal zéker een keer per week op de menu moeten zetten.
Rode, gele en bruine linzen koken snel tot pap, ideaal dus voor bijvoorbeeld soepen, curry’s of puree.
De groene en grijze soorten behouden langer hun vorm, met als topper de Le Puy linzen die zeer lang stevig blijven. Deze donkergroene soort komt uit het Franse ‘Le Puy en Velay’ in de Auvergne. Omdat ze iets duurder zijn worden deze linzen jammer genoeg regelmatig ‘vervalst’. Tegenwoordig kan je de echte herkennen aan de AOC vermelding (Appellation d’Origine Controlée).

Dus, goede les voor vandaag: geen linzen meer uit blik!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Le Puy



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Linzensalade (2p)

• 3 handen vol groene linzen
• kerstomaatjes, in de helft gesneden
• een halve blok fetakaas
• platte peterselie, gehakt
• munt, gehakt
• citroensap
• olijfolie
• peper
• zout

Doe de linzen in een vergiet, spoel ze grondig en breng ze aan de kook. Naar het einde van de kooktijd toe, kan je best even proeven. De linzen mogen voor dit recept niet te plat zijn.

Giet ze af en laat goed uitlekken.
Doe de linzen in een kom en leg er de tomaatjes bovenop.
Voeg een scheutje citroensap en wat peper en zout toe. Brokkel de fetakaas erover en besprenkel met olijfolie.
Werk af met peterselie en munt.

De linzen zijn perfect te vervangen door kikkererwten. Deze moeten natuurlijk wel eerst geweekt worden.

Ratatouille à la moi

Een klassieker maar wel eentje die je ongeveer bij alles kan serveren.
Ongelooflijk handig om in huis te hebben dus maak een grote pot en vries de rest in porties in.

 

Ratatouille à la moi (voor een grote pot)

 

• 2 teentjes look, geraspt
• 2 uien, fijn gehakt
• 2 courgettes, in blokjes gesneden
• 2 paprika’s, in blokjes gesneden
• 2 aubergines, in blokjes gesneden
• 6 à 8 tomaten, in blokjes gesneden
• 2 blaadjes laurier
• tijm
• een snuifje cayennepeper
• olijfolie
• peper
• zout

 

Fruit de uien en de look aan in een flinke scheut olijfolie.
Voeg de groenten en kruiden toe en laat op een zacht vuurtje sudderen. Niet té lang want de groenten mogen niet plat worden.

Serveer met pasta, een aardappel, een stukje vlees of vis, couscous, bulgur enz...

Bestrooi eventueel met kaas of neem er een stukje geiten- of schapenkaas bij.

Pasta met ansjovis gegratineerde tomaat

Een noodgeval-gerechtje met ingrediënten die de meeste mensen wel altijd in huis hebben... en anders wordt het dringend tijd om de keukenkast aan te vullen J

Pasta met ansjovis gegratineerde tomaat (2p)

• lange volkorenpasta
• 8 ansjovissen in olie, fijngehakt
• 4 kleine tomaten, gehalveerd en uitgehold
• 2 tenen look, geraspt
• parmezaan, geraspt
• 2 à 3 handen platte peterselie, fijn gehakt
• 4 eetlepels paneermeel
• olijfolie
• peper

Koop de ingemaakte ansjovis in blik of glazen potje, maakt niet uit maar koop geen visjes die als pasta in een tube geperst zitten. Je koop gewoon geen vis uit een tube!

Om de zoute smaak van de ansjovis te verminderen, kan je ze of spoelen onder de kraan of nog beter, een half uurtje laten weken in melk. Daarna gewoon goed droogdeppen en klaar.

Laat de look zeer kort aanfruiten in een scheutje olijfolie. Neem de pan af het vuur en voeg het paneermeel, de peterselie, wat parmezaan en peper toe. Meng alles goed onder elkaar.

Wrijf de tomaten aan de buitenkant in met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Vul ze op met het peterseliemengsel.

Zet de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. De tomaten mogen niet te plat worden maar moeten wel goed warm zijn.

Kook de pasta beetgaar en giet af.

Laat de ansjovis smelten in een pan, voeg de pasta toe en roer tot alles mooi gemengd is. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe.

Serveer de tomaten met pasta in een diep bord en bestrooi met extra parmezaan.

Voor diegenen die graag olijven en kappertjes lusten, doe deze gerust mee onder de pasta!

Gemengde bonensalade met halloumi

Na een rustige receptenweek, vliegen we er helemaal terug in ... en deze keer met boontjes en halloumi!

Halloumi is een Cypriotische kaas. Het smeltpunt ligt een pak hoger dan bij andere kazen en daarom is hij gemakkelijk te grillen, te frituren of te bakken.

De kaas heeft een zoutige smaak en een stevige, rubberachtige structuur. Van uitzicht lijkt halloumi erg op feta.

Halloumi wordt normaal gezien gemaakt van schapen- en geitenmelk. Tegenwoordig bevat halloumi ook koeienmelk maar hierdoor verandert de smaak. Bekijk dus goed de ingrediëntenlijst.

Handig is dat halloumi meestal vacuümverpakt wordt en daardoor een paar maanden in de koelkast kan overleven. Ik zou zeggen, koop ineens een paar pakjes want ze komen altijd wel van pas.

Vers bonenkruid is hier amper te vinden, of ik kijk er gewoon naast.

Gelukkig bestaat er ook een gedroogde versie. Gebruik er niet te veel van want de smaak is vrij sterk.

Bonenkruid past uitstekend bij peulvruchten.

Het zou de spijsvertering bevorderen en een opgeblazen gevoel voorkomen.

 

Gemengde bonensalade met halloumi (2p)

• 10 krielaardappeltjes in de schil, beetgaar gekookt
• verschillende soorten bonen, beetgaar gekookt (prinsessenbonen, snijbonen, sluimererwten,...)
• een stuk halloumikaas
• citroensap
• bonenkruid
• lookolie
• peper

De lookolie heb ik gemaakt door enkele tenen look in olijfolie te laten weken. Hoe langer ze weken, hoe meer looksmaak. Haal ze na een paar dagen uit de olie anders worden de looktenen bruin.

Op dezelfde manier kan je zelf allerlei soorten olie maken: met kruiden, met hete pepertjes enz...

Ik gebruik in dit recept geen zout omdat de halloumikaas al een vrij zoute smaak heeft.

Bak de krielaardappeltjes krokant in lookolie en rijg ze op spiezen.

Breng de bonen op smaak met peper en stoof ze even aan in olijfolie.

Bak de halloumi in een pan.

Leg de bonen op een bord en de halloumi er bovenop. Knijp wat citroensap over de kaas en leg de aardapelspiezen ernaast.

Bestrooi nog met wat bonenkruid.

Merguezworst met tomaten en een eitje

Deze keer gaan we voor pittig!

Merguezworsten kan je zo goed als in elke supermarkt vinden. Toch ga ik ze altijd bij een Turkse of Marokkaanse slager halen. De smaak en textuur zijn écht 10 keer beter! (allé bij mijne slager toch)

Ik vind het gewoon altijd leuk dat ieder z’n eigen potje heeft, neem dus 2 kleine ovenschaaltjes in plaats van 1 grote.

Merguezworst met tomaten en een eitje (2p)

• 3 merguezworsten
• 6 tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 grote eieren of 4 kleintjes
• 1 à 2 teentjes look, geraspt
• platte peterselie, fijngehakt
• olijfolie
• peper
• zout

Fruit, voor een eenvoudige tomatensaus, de look en de ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg de tomaten toe en laat alles even sudderen. Er mogen nog stukjes tomaat in de saus zitten. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Niet te veel want de merguezworst is al stevig gekruid en zal veel smaak afgeven.

Bak of grill de worsten kort aan, ze hoeven nog niet hemaal gaar te zijn.

Neem 2 kleine ovenschaaltjes, verdeel hierover de worst en giet de tomatensaus er bovenop.

Maak met een lepel een kuiltje in de saus en breek de eitjes er voorzichtig in.

Zet de schalen 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°.

Garneer met peterselie.

Serveer met een frisse salade, eventueel wat brood of ovenfrietjes.

Een beetje anders en vooral leuk voor kinderen:

Hol de tomaten uit en breek de eitjes in de tomaten. Leg ze in de schaaltjes en zet ze in de oven.

Grill of bak de worsten tot ze gaar zijn.

Je kan voor de kinderen altijd een ander soort worst nemen, kwestie van hun kleine mondjes niet in brand te steken...

Courgettehapje

Courgette is absoluut een van m’n lievelingsgroenten. Mijn dochter vindt ze “vies”. Zij slaagt er dan ook elke keer in de stukjes uit haar bord te prutsen ook al zijn die zo goed als onzichtbaar voor een normaal menselijk oog.

Volgens mij doet ze het expres J

Griekse schapenkaas is geen feta, het woord ‘feta’ moet écht op de verpakking staan. 
Gebruik deze, véél lekkerder!

Courgettehapje (2p)

• 1 courgette, in de lengte in plakken gesneden
• zongedroogde tomaten in olie
• stukjes fetakaas
• oregano
• olijfolie
• peper
• zout

Kwast de courgetteplakken in met olijfolie. Bak of grill ze tot de plakken een mooie bruine kleur gekregen hebben.

Leg op de courgettes telkens een zongedroogde tomaat en een stukje feta. Rol ze op, steek vast met een prikker en leg de rolletjes in een ovenschaal. Breng op smaak met oregano, peper en zout en overgiet met een scheutje olijfolie.

Zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven van 160°.

Serveer het courgettehapje lauw.

Zalm met zeekraal en tomaat

De zeekraal ligt sinds kort weer in de winkel, hoog tijd dus voor een lekker receptje!

 

Van mei tot september is zeekraal te verkrijgen bij de bij de meeste vishandels en vaak zelfs gewoon in de supermarkt.

De groente is typisch Zeeuws en komt voor in gebieden die af en toe onder komen te staan met zeewater.

Wanneer je zeekraal koopt, kan je er best op letten dat deze fris en ziltig is, een mooie donkergroene kleur heeft, stevig aanvoelt en dikke stengels heeft. Hoe dikker en steviger, hoe verser.

Zeekraal schoonmaken is zeer eenvoudig. Breek eventuele verharde delen aan de onderkant van de stengels af en spoel even kort onder de kraan om zand te verwijderen. Laat zeekraal nooit in kraanwater weken. Het zou zowel de smaak als textuur volledig verpesten.

Je kan de zeekraal rauw eten maar beter is om de groente even kort te blancheren of te aan te bakken. Zo voorkom je een al te zoute smaak.

 

En voor jullie eigen bestwil, lees even het stukje over pijnboompitten opnieuw :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zalm met zeekraal en tomaat (2p)

 

• 2 stukken zalm
• een bakje zeekraal
• tomaten, ontpit en in heel kleine blokjes gesneden
• pijnboompitten
• citroensap
• dille
• olijfolie
• peper

 

Maak een vinaigrette van olijfolie, citroensap en wat peper en rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.

Bak de zalm rosé in een beetje olijfolie en fruit de zeekraal, ook in olijfolie, kort aan.

Leg de zeekraal in een diep bord, dan de rauwe blokjes tomaat en de zalm er boven op.

Overgiet met de vinaigrette en versier met plukjes dille en pijnboompitten.

 

Vervang de zeekraal eens door spinazie. In dat geval kan je wel een beetje zout gebruiken.

 

Bonendip

Bonen... vol van eiwitten, goede koolhydraten, vezels, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. Bovendien geven ze een snel verzadigingsgevoel én zijn ze lekker en goedkoop. Wat moeten je als mens nog meer hebben...

Tegenwoordig vind je bonen in allerlei kleuren, maten en smaken.

Het maakt voor dit recept niet echt uit welke soort je neemt maar kies voor een witte variant.

Ik gebruik meestal gigantes- cannellini- of borolottibonen.

Om de bonen te weken, doe je ze in een kom en giet er koud water over. Omdat ze tijdens het weken zullen uitzetten, neem je best 1 deel bonen en 3 delen water.

Hoelang de bonen moeten weken en koken, hangt af van de soort.

Het weken kan variëren van 8 tot 24 uur, het koken duurt 1 tot 2 uur. Kijk even op de verpakking, meestal vind je daar wel wat informatie.

Tijdens het koken kan je best geen zout toevoegen. De bonen zullen daardoor sneller barsten.

Bonen uit blik hoeven alleen opgewarmd te worden. Gebruik deze gerust als je weinig tijd hebt maar lees de etiketten en laat de blikken die toegevoegde suikers bevatten, links liggen!

Bonendip

100 gram verse gigantes- cannellini- of borolottibonen, geweekt en gekookt

2 tenen look, geraspt

enkele takjes rozemarijn, zo fijn mogelijk gehakt

olijfolie

een scheutje groentenbouillon

citroensap

peper

zout

Doe de bonen in een pot en voeg de look, de rozemarijn, wat olijfolie, citroensap en een scheutje groentenbouillon toe. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Mix alles met de staafmixer tot een smeuige puree.

Als de massa te dik blijft, kan je altijd nog wat bouillon toevoegen.

Serveer bij het aperitief als dip of als onderdeel van een Italiaanse antipasti schotel.

Auberginepakketjes

Een smakelijk gerechtje dat zowel warm als koud gegeten kan worden.

Oorspronkelijk werd mozarella van de melk van de waterbuffel gemaakt. Tegenwoordig zie je overal mozarella gemaakt met koemelk. Probeer steeds buffelmozarella te gebruiken, deze is iets duurder maar heeft veel meer smaak!

Pijnboompitten, een verhaal apart...

Op een dag kreeg ik plots een gruwelijk vieze smaak in m’n mond. Letterlijk een metaalsmaak, net of je zou de hele dag met een stuk ijzer in je mond lopen. Telkens ik iets at of dronk, werd het erger. Dit duurde ongeveer een week.

Google gaf raad: het pijnboompittensyndroom.

http://www.gezondheidsnet.nl/voeding/het-pijnboompittensyndroom-pns

Een verwittigd man is er twee waard, ga op zoek naar Europese pitten en koop nooit geen Chinese meer J

Auberginepakketjes, de koude versie (2p)

• 2 aubergines, in lengte in plakken gesneden en met zout bestrooid
• buffelmozarella, in plakken gesneden
• 2 tomaten, in schijven gesneden
• pijnboompitten
• baselicum
• olijfolie
• peper en zout

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.

Bak de plakken aubergine aan in olijfolie tot ze bruin beginnen kleuren. Ze kunnen ook in de grillpan, kwast ze in dit geval in met een beetje olijfolie.

Leg 2 afgekoelde plakken aubergine in kruisvorm en leg in het midden de tomaat en de mozarella. Draai er nog wat zout en peper over.

Vouw de 4 zijden dicht zodat er een pakketje ontstaat.

Serveer koud en garneer met pijnboompitten en baselicum.

Auberginepakketjes, de warme versie (2p)

• 2 aubergines, in lengte in plakken gesneden en met zout bestrooid
• buffelmozarella, in plakken gesneden
• 2 tomaten, in schijven gesneden
• 4 tomaten, ontvelt, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 teentje look, geraspt
• pijnboompitten
• baselicum
• olijfolie
• peper en zout

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.

Bak de plakken aubergine aan in olijfolie tot ze bruin beginnen kleuren. Ze kunnen ook in de grillpan, kwast ze in dit geval in met een beetje olijfolie.

Leg 2 plakken aubergine in kruisvorm en leg in het midden de tomaat, de mozarella en de pijnboompitten. Draai er nog wat zout en peper over.

Vouw de 4 zijden dicht zodat er een pakketje ontstaat.

Fruit de look aan in olijfolie en voeg de 4 tomaten toe zodat er een eenvoudige tomatensaus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de pakettjes in een ovenschaal en giet er de tomatensaus over. Eventueel kan er ook nog wat extra mozarella op.

Zet de schaal een 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.

Serveer met baselicum.

Vervang de mozarella een keer door geiten- of schapenkaas.