Merguezworst met tomaten en een eitje

Deze keer gaan we voor pittig!

Merguezworsten kan je zo goed als in elke supermarkt vinden. Toch ga ik ze altijd bij een Turkse of Marokkaanse slager halen. De smaak en textuur zijn écht 10 keer beter! (allé bij mijne slager toch)

Ik vind het gewoon altijd leuk dat ieder z’n eigen potje heeft, neem dus 2 kleine ovenschaaltjes in plaats van 1 grote.

Merguezworst met tomaten en een eitje (2p)

• 3 merguezworsten
• 6 tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 grote eieren of 4 kleintjes
• 1 à 2 teentjes look, geraspt
• platte peterselie, fijngehakt
• olijfolie
• peper
• zout

Fruit, voor een eenvoudige tomatensaus, de look en de ui aan in een scheutje olijfolie. Voeg de tomaten toe en laat alles even sudderen. Er mogen nog stukjes tomaat in de saus zitten. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Niet te veel want de merguezworst is al stevig gekruid en zal veel smaak afgeven.

Bak of grill de worsten kort aan, ze hoeven nog niet hemaal gaar te zijn.

Neem 2 kleine ovenschaaltjes, verdeel hierover de worst en giet de tomatensaus er bovenop.

Maak met een lepel een kuiltje in de saus en breek de eitjes er voorzichtig in.

Zet de schalen 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°.

Garneer met peterselie.

Serveer met een frisse salade, eventueel wat brood of ovenfrietjes.

Een beetje anders en vooral leuk voor kinderen:

Hol de tomaten uit en breek de eitjes in de tomaten. Leg ze in de schaaltjes en zet ze in de oven.

Grill of bak de worsten tot ze gaar zijn.

Je kan voor de kinderen altijd een ander soort worst nemen, kwestie van hun kleine mondjes niet in brand te steken...

Courgettehapje

Courgette is absoluut een van m’n lievelingsgroenten. Mijn dochter vindt ze “vies”. Zij slaagt er dan ook elke keer in de stukjes uit haar bord te prutsen ook al zijn die zo goed als onzichtbaar voor een normaal menselijk oog.

Volgens mij doet ze het expres J

Griekse schapenkaas is geen feta, het woord ‘feta’ moet écht op de verpakking staan. 
Gebruik deze, véél lekkerder!

Courgettehapje (2p)

• 1 courgette, in de lengte in plakken gesneden
• zongedroogde tomaten in olie
• stukjes fetakaas
• oregano
• olijfolie
• peper
• zout

Kwast de courgetteplakken in met olijfolie. Bak of grill ze tot de plakken een mooie bruine kleur gekregen hebben.

Leg op de courgettes telkens een zongedroogde tomaat en een stukje feta. Rol ze op, steek vast met een prikker en leg de rolletjes in een ovenschaal. Breng op smaak met oregano, peper en zout en overgiet met een scheutje olijfolie.

Zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven van 160°.

Serveer het courgettehapje lauw.

Zalm met zeekraal en tomaat

De zeekraal ligt sinds kort weer in de winkel, hoog tijd dus voor een lekker receptje!

 

Van mei tot september is zeekraal te verkrijgen bij de bij de meeste vishandels en vaak zelfs gewoon in de supermarkt.

De groente is typisch Zeeuws en komt voor in gebieden die af en toe onder komen te staan met zeewater.

Wanneer je zeekraal koopt, kan je er best op letten dat deze fris en ziltig is, een mooie donkergroene kleur heeft, stevig aanvoelt en dikke stengels heeft. Hoe dikker en steviger, hoe verser.

Zeekraal schoonmaken is zeer eenvoudig. Breek eventuele verharde delen aan de onderkant van de stengels af en spoel even kort onder de kraan om zand te verwijderen. Laat zeekraal nooit in kraanwater weken. Het zou zowel de smaak als textuur volledig verpesten.

Je kan de zeekraal rauw eten maar beter is om de groente even kort te blancheren of te aan te bakken. Zo voorkom je een al te zoute smaak.

 

En voor jullie eigen bestwil, lees even het stukje over pijnboompitten opnieuw :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zalm met zeekraal en tomaat (2p)

 

• 2 stukken zalm
• een bakje zeekraal
• tomaten, ontpit en in heel kleine blokjes gesneden
• pijnboompitten
• citroensap
• dille
• olijfolie
• peper

 

Maak een vinaigrette van olijfolie, citroensap en wat peper en rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.

Bak de zalm rosé in een beetje olijfolie en fruit de zeekraal, ook in olijfolie, kort aan.

Leg de zeekraal in een diep bord, dan de rauwe blokjes tomaat en de zalm er boven op.

Overgiet met de vinaigrette en versier met plukjes dille en pijnboompitten.

 

Vervang de zeekraal eens door spinazie. In dat geval kan je wel een beetje zout gebruiken.

 

Bonendip

Bonen... vol van eiwitten, goede koolhydraten, vezels, vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. Bovendien geven ze een snel verzadigingsgevoel én zijn ze lekker en goedkoop. Wat moeten je als mens nog meer hebben...

Tegenwoordig vind je bonen in allerlei kleuren, maten en smaken.

Het maakt voor dit recept niet echt uit welke soort je neemt maar kies voor een witte variant.

Ik gebruik meestal gigantes- cannellini- of borolottibonen.

Om de bonen te weken, doe je ze in een kom en giet er koud water over. Omdat ze tijdens het weken zullen uitzetten, neem je best 1 deel bonen en 3 delen water.

Hoelang de bonen moeten weken en koken, hangt af van de soort.

Het weken kan variëren van 8 tot 24 uur, het koken duurt 1 tot 2 uur. Kijk even op de verpakking, meestal vind je daar wel wat informatie.

Tijdens het koken kan je best geen zout toevoegen. De bonen zullen daardoor sneller barsten.

Bonen uit blik hoeven alleen opgewarmd te worden. Gebruik deze gerust als je weinig tijd hebt maar lees de etiketten en laat de blikken die toegevoegde suikers bevatten, links liggen!

Bonendip

100 gram verse gigantes- cannellini- of borolottibonen, geweekt en gekookt

2 tenen look, geraspt

enkele takjes rozemarijn, zo fijn mogelijk gehakt

olijfolie

een scheutje groentenbouillon

citroensap

peper

zout

Doe de bonen in een pot en voeg de look, de rozemarijn, wat olijfolie, citroensap en een scheutje groentenbouillon toe. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

Mix alles met de staafmixer tot een smeuige puree.

Als de massa te dik blijft, kan je altijd nog wat bouillon toevoegen.

Serveer bij het aperitief als dip of als onderdeel van een Italiaanse antipasti schotel.

Auberginepakketjes

Een smakelijk gerechtje dat zowel warm als koud gegeten kan worden.

Oorspronkelijk werd mozarella van de melk van de waterbuffel gemaakt. Tegenwoordig zie je overal mozarella gemaakt met koemelk. Probeer steeds buffelmozarella te gebruiken, deze is iets duurder maar heeft veel meer smaak!

Pijnboompitten, een verhaal apart...

Op een dag kreeg ik plots een gruwelijk vieze smaak in m’n mond. Letterlijk een metaalsmaak, net of je zou de hele dag met een stuk ijzer in je mond lopen. Telkens ik iets at of dronk, werd het erger. Dit duurde ongeveer een week.

Google gaf raad: het pijnboompittensyndroom.

http://www.gezondheidsnet.nl/voeding/het-pijnboompittensyndroom-pns

Een verwittigd man is er twee waard, ga op zoek naar Europese pitten en koop nooit geen Chinese meer J

Auberginepakketjes, de koude versie (2p)

• 2 aubergines, in lengte in plakken gesneden en met zout bestrooid
• buffelmozarella, in plakken gesneden
• 2 tomaten, in schijven gesneden
• pijnboompitten
• baselicum
• olijfolie
• peper en zout

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.

Bak de plakken aubergine aan in olijfolie tot ze bruin beginnen kleuren. Ze kunnen ook in de grillpan, kwast ze in dit geval in met een beetje olijfolie.

Leg 2 afgekoelde plakken aubergine in kruisvorm en leg in het midden de tomaat en de mozarella. Draai er nog wat zout en peper over.

Vouw de 4 zijden dicht zodat er een pakketje ontstaat.

Serveer koud en garneer met pijnboompitten en baselicum.

Auberginepakketjes, de warme versie (2p)

• 2 aubergines, in lengte in plakken gesneden en met zout bestrooid
• buffelmozarella, in plakken gesneden
• 2 tomaten, in schijven gesneden
• 4 tomaten, ontvelt, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 teentje look, geraspt
• pijnboompitten
• baselicum
• olijfolie
• peper en zout

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.

Bak de plakken aubergine aan in olijfolie tot ze bruin beginnen kleuren. Ze kunnen ook in de grillpan, kwast ze in dit geval in met een beetje olijfolie.

Leg 2 plakken aubergine in kruisvorm en leg in het midden de tomaat, de mozarella en de pijnboompitten. Draai er nog wat zout en peper over.

Vouw de 4 zijden dicht zodat er een pakketje ontstaat.

Fruit de look aan in olijfolie en voeg de 4 tomaten toe zodat er een eenvoudige tomatensaus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de pakettjes in een ovenschaal en giet er de tomatensaus over. Eventueel kan er ook nog wat extra mozarella op.

Zet de schaal een 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.

Serveer met baselicum.

Vervang de mozarella een keer door geiten- of schapenkaas.

Tomaat-uien soep

Een heel eenvoudige soep en dé perfecte oplossing voor tomaten die te plat beginnen worden om nog op te eten.

Veel te veel tomaten? Maak een grote pot en vries porties in.

Tomaat-uien soep

• 3 tomaten, ontvelt, ontpit en in grove stukken gesneden
• 1 grote witte ui, in ringen gesneden
• 1 teentje look, geraspt
• oregano of baselicum
• parmezaan, geraspt
• olijfolie
• peper en zout

Fruit de ui en de look aan in goed wat olijfolie. Let op dat de uiringen niet bruin worden.

Voeg de tomaten en 1 liter water toe.

Breng de soep op smaak met peper en zout en laat ze sudderen op een laag vuurtje.

Strooi bij het serveren de oregano of baselicum en wat parmezaan in het soepbord.

Lamsstoofpot

Een winterse stoofpot met lentegroenten…

Laat het smaken en vries de rest in porties in!
 

 

 

Lamsstoofpot (voor een grote pot)

• 800 gram lamsbout, in stukken gesneden, liefst met het been bij voor de smaak
• 4 wortelen, in stukken van 1.5 cm gesneden
• 6 rapen, in stukken van 1.5 cm gesneden
• 2 à 3 handen vol erwten, vers of uit de diepvries
• snijbonen, in stukken van 1.5 cm gesneden
• 1 grote courgette, in stukken van 1.5 cm gesneden
• 16 kleine verse zilveruitjes, gepleld
• 3 tomaten, gepeld, ontpit en in grove stukken gesneden
• 2 teentjes look, geraspt
• platte peterselie, gehakt
• 1 liter bruine fond
• 2 laurierblaadjes
• tijm
• olijfolie
• peper en zout

 

Breng het het vlees op smaak met peper en zout. Laat het in olijfolie, samen met de tijm en de laurier, kort dichtschroeien.
Schep het vlees, zonder braadvocht, over in een stoofpot en giet er de bruine fond bij. Voeg de look toe en laat een 35-tal minuten pruttelen.
Bak de rapen, de wortelen, de uitjes en de snijbonen 5 minuten aan in een pan met olijfolie en voeg deze bij het vlees.
Voeg na 15 minuten de courgette, de tomaten en de erwtjes toe en laat alles nog 10 minuten op het vuur staan.
Breng op smaak met peper en zout en serveer met gehakte peterselie.

 

Lekker met couscous, bulgur of krielaardappeltjes.

Kabeljauw met boontjes, tomaten en look

Eén van de favorieten van mijn dochter, lekker en snel klaar!

Om de look te raspen gebruik ik een grat’ail maar uiteraard kan je ook een gewone ouderwetse lookpers gebruiken.

Vroeger zag je deze bordjes enkel in het zuiden van Frankrijk maar tegenwoordig zijn ze ook bij ons goed te verkrijgen. Probeer markten en braderijen maar ook keramiekwinkels en winkels waar ze keukengerei verkopen.

Kabeljauw met boontjes, tomaten en look (2p)

• 2 stukken kabeljauw
• kerstomaten mét steeltjes
• prinsessenboontjes
• 2 tenen look, geraspt
• olijfolie
• peper en zout

Kook de prinsessenboontjes beetgaar. Giet ze af en laat ze even schrikken onder koud water.

Neem een ovenschaal en bedek de bodem met de boontjes.

Breng ze op smaak met look, peper en zout, olijfolie en meng goed.

Draai wat peper en zout over de kabeljauw en leg de stukken op de boontjes.

Zet de schaal een 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.

Voeg 5 minuten voor het einde de trostomaten met steeltjes erbij.

Serveer eventueel met een krielaardappeltje.

Maak het jezelf gemakkelijk: kook de aardappeltjes even voor en doe ze samen met de boontjes in de schaal.

Natuurlijk kan je ook andere vis gebruiken zoals schelvis, roodbaars, wijting,... Let dan wel op de gaartijd, dunne stukjes zijn uiteraard sneller klaar.

Asperges met gerookte ham

Nu de we volop in het seizoen van de asperges zitten, wil ik er van profiteren om een lekker voorgerechtje te maken.

Persoonlijk hou ik meer van de groene dan van de witte asperges dus deze ga ik vandaag gebruiken.

 

 

 

Asperges met gerookte ham (2p)

• 12 kleine groene asperges
• 4 sneden gerookte ham, type Parma, Ganda…
• parmezaan, fijn geraspt
• olijfolie
• peper

Kook de asperges beetgaar in water.

Rol telkens 3 asperges in een snede ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. De puntjes mogen er nog uitsteken.
Draai er wat peper over, overgiet met een scheutje olijfolie en bestrooi met parmezaan.
Zet de schaal 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.

Warme salade van kikkererwten en snijbiet

Vandaag gaan we voor eenvoudig, warm en heel voedzaam!

Snijbiet is een ouderwetse en wat vergeten groente. Omdat de smaak vooral doet denken aan spinazie met een vleugje rode biet, is snijbiet dan ook perfect te vervangen door spinazie.

De bladeren en de bladstelen zijn eetbaar en de jonge blaadjes kunnen verwerkt worden in salades. Het seizoen begint ongeveer midden mei.
Snijbiet bevat veel mineralen en vitamines maar heeft een hoog nitraat gehalte, opgepast dus met het opwarmen en afkoelen.

 

Kikkererwten worden tegenwoordig meer en meer gebruikt. Maar koop je ze nu het best vers, of in blik? En hoe zit het met het weken en het koken?
Per persoon reken je best ongeveer 100 gram gedroogde kikkererwten of 200 gram erwten uit blik.
De kikkererwten uit blik werden reeds gekookt en kunnen dus meteen verwerkt worden, koud of warm. De structuur is minder stevig dus persoonlijk verkies ik de verse.
Om verse kikkererwten te weken, doe je ze in een pot en giet er 3x zo veel water bij. Laat ze een nacht tot 24u staan. Daardoor zal het volume verdubbelen.
Giet ze af en dep ze droog. Op dat moment kun je de erwten perfect invriezen om later te gebruiken.
Of, kook ze een uurtje en ze zijn gaar.
Er zijn verschillen in soort en grootte, dus zowel de hoeveelheid per persoon als de kooktijd kan variëren. Proberen maar!

 

Harissa is een pikante rode saus die vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt wordt om de gerechten op smaak te brengen. De saus is gemaakt op basis van o.a. tomaten, pepers, look, komijn en koriander. Deze is bij ons verkrijgbaar in tubes of in blik.

 

Warme salade van kikkererwten en snijbiet (2p)

• 200 gram gedroogde kikkererwten, geweekt
• een bos verse snijbiet (of spinazie), grof gehakt
• 1 ui, fijn gesnipperd
• 1 à 2 teentjes look, fijn gehakt
• harissa naar smaak
• citroensap
• olijfolie
• peper en zout

Laat de kikkererwten in ongeveer een uurtje gaarkoken.

Fruit de ui en look even aan in olijfolie en voeg de snijbiet toe.
Laat stoven tot deze geslonken is.
Voeg de kikkererwten toe en breng alles op smaak met een scheutje citroensap, peper, zout en eventueel nog wat olijfolie. Roer goed door.

 

Lekker met een stukje vlees of een frisse Griekse salade.