woensdag 14 mei 2014

Auberginepakketjes

Een smakelijk gerechtje dat zowel warm als koud gegeten kan worden.

Oorspronkelijk werd mozarella van de melk van de waterbuffel gemaakt. Tegenwoordig zie je overal mozarella gemaakt met koemelk. Probeer steeds buffelmozarella te gebruiken, deze is iets duurder maar heeft veel meer smaak!


Pijnboompitten, een verhaal apart...
Op een dag kreeg ik plots een gruwelijk vieze smaak in m’n mond. Letterlijk een metaalsmaak, net of je zou de hele dag met een stuk ijzer in je mond lopen. Telkens ik iets at of dronk, werd het erger. Dit duurde ongeveer een week.
Google gaf raad: het pijnboompittensyndroom.
Een verwittigd man is er twee waard, ga op zoek naar Europese pitten en koop nooit geen Chinese meer J



Auberginepakketjes, de koude versie (2p)

  • 2 aubergines, in lengte in plakken gesneden en met zout bestrooid
  • buffelmozarella, in plakken gesneden
  • 2 tomaten, in schijven gesneden
  • pijnboompitten
  • baselicum
  • olijfolie
  • peper en zout

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.
Bak de plakken aubergine aan in olijfolie tot ze bruin beginnen kleuren. Ze kunnen ook in de grillpan, kwast ze in dit geval in met een beetje olijfolie.
Leg 2 afgekoelde plakken aubergine in kruisvorm en leg in het midden de tomaat en de mozarella. Draai er nog wat zout en peper over.
Vouw de 4 zijden dicht zodat er een pakketje ontstaat.
Serveer koud en garneer met pijnboompitten en baselicum.


Auberginepakketjes, de warme versie (2p)

  • 2 aubergines, in lengte in plakken gesneden en met zout bestrooid
  • buffelmozarella, in plakken gesneden
  • 2 tomaten, in schijven gesneden
  • 4 tomaten, ontvelt, ontpit en in stukjes gesneden
  • 1 teentje look, geraspt
  • pijnboompitten
  • baselicum
  • olijfolie
  • peper en zout

Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.
Bak de plakken aubergine aan in olijfolie tot ze bruin beginnen kleuren. Ze kunnen ook in de grillpan, kwast ze in dit geval in met een beetje olijfolie.
Leg 2 plakken aubergine in kruisvorm en leg in het midden de tomaat, de mozarella en de pijnboompitten. Draai er nog wat zout en peper over.
Vouw de 4 zijden dicht zodat er een pakketje ontstaat.
Fruit de look aan in olijfolie en voeg de 4 tomaten toe zodat er een eenvoudige tomatensaus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de pakettjes in een ovenschaal en giet er de tomatensaus over. Eventueel kan er ook nog wat extra mozarella op.
Zet de schaal een 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°.
Serveer met baselicum.

Vervang de mozarella een keer door geiten- of schapenkaas.



Geen opmerkingen:

Een reactie posten